sábado, 07 dezembro 2019 12:29

Não conhece a Urfa Biber? Saiba o que anda a perder

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Originária da Turquia, também é conhecida como pimenta isot e é uma verdadeira delícia versátil.

Esta especiaria recebe o seu nome da região turca onde é produzida, Urfa, e da palavra turca para pimenta, Biber.

A pimenta de Urfa ou pimenta isot provém da secagem de um pimento turco, do tipo capsicum annuum, cultivado em Urfa, uma cidade do sudeste da Turquia.

Distingue-se pela sua cor castanha avermelhada que se transforma em tons mais escuros devido ao processo de tratamento pelo qual passa, assim como pelo sabor complexo que possui.

Como é feita

Os pimentos são secos durante o dia, ao sol, e passam por um processo de transpiração durante a noite, onde são prensados e embrulhados para ajudar a preservar a humidade. Deste modo, as partes secas dos pimentos misturam-se com os sumos libertados pelas partes ainda frescas.

Este processo escurece a pele e é por isso que os flocos de pimenta de Urfa variam de um roxo profundo ao preto.

O resultado é um sabor, aroma e cor característicos.

Como é o sabor

O seu sabor é normalmente descrito com tons achocolatados, nuances de passas e de café. Quer isto dizer que apresenta um paladar intrigante e profundo uma vez que é salgado, esfumaçado, azedo e doce ao mesmo tempo. Além do picante, claro, mas que é suave e não se sobrepõe. Tudo numa só pimenta!

Como é utilizada

Esta pimenta é muito usada, obviamente, em receitas turcas e também curdas.

Esta pimenta fica ótima em pratos de beringela e cordeiro, mas combina com praticamente qualquer carne, ovos e molhos para massas. Pode ser polvilhada em legumes, ovos, queijos, saladas e carnes.

Pode também utilizá-la para fazer uma mistura de especiarias para usar em sopas, molhos ou para pratos de carnes, onde pode esfregar a carne com a mistura. Combina perfeitamente com cominho, pimentão doce, cebola em pó, curcuma ou gengibre.

Aliás, o difícil é mesmo encontrar algo com que esta pimenta não combine.

Onde comprar pimenta isot ou pimenta de Urfa

Procure em lojas especializadas, com ingredientes internacionais. Pode também encontrá-la à venda online, como na loja Sultan of Bazaar.

Ler 769 vezes Modificado em sábado, 07 dezembro 2019 13:20
Sara Ribeiro

Redatora Principal

"Tomei o gosto pelas palavras bem cedo.
Encantada por todas as leituras e escritas que passaram e continuam a passar por mim, o meu percurso inevitável em Comunicação guiou-me até aqui.
Continuarei, para sempre, enamorada pelo poder da informação e pela liberdade que ela respira."