“Uma abordagem contemporânea e criativa da cozinha portuguesa, que incorpora os produtos, os ingredientes e as tradições da região Oeste, acompanhando os ciclos do ano, estação a estação”. É desta forma que se apresenta a nova carta do Emprata, restaurante do Praia D’El Rey Marriott Golf & Beach Resort, localizado em Óbidos, em plena Costa da Prata, e que pretende valorizar o que de melhor se produz na região.
Desde logo, o facto do resort se encontrar localizado numa zona costeira, mesmo de frente para o Oceano Atlântico, já sugere a influência dos produtos do mar em parte da carta, uma vez que é desta costa que diariamente parte para as lotas locais o mais fresco e saboroso pescado. Também o clima ameno proporciona que da terra desta região brotem vegetais, legumes e frutas de qualidade superior e que são hoje reconhecidos um pouco por todo o mundo. Não será por acaso que mais de metade da produção nacional de hortícolas tem a sua origem na região Oeste do nosso país.
Mas comece-se pelo início, ou antes, pelas Entradas, que nesta carta se apresentam em seis propostas, em que cada uma delas destaca as curiosidades de alguns dos principais ingredientes. É o caso do Cremoso de abóbora em diferentes texturas: creme, puré e sementes, cujo ingrediente rei vem da Lourinhã. Por seu lado, a Sopa de peixe é enriquecida com uma variedade de peixes vindo todas as manhãs da lota de Peniche.
Naturalmente que não poderia faltar a icónica ginginha de Óbidos que, por exemplo, se envolve na Entrada de Parfait de fígado, mas também se encontra na irresistível sobremesa Três chocolates e ginginha de Óbidos.
O queijo de Muçussa, distinto do chèvre francês pela qualidade do alimento das cabras que dão um leite único, é outra das iguarias que a equipa do Emprata destaca na nova carta. Com este ingrediente e a muito famosa e doce Pêra Rocha do Oeste se confeciona uma das entradas. Este mesmo produto regional regressa já mais para o final das sugestões como uma das sete sobremesas, no original Cheesecake de queijo Maçussa, alperces e sementes.
O Emprata propõe ainda cinco sugestões de pratos vegetarianos, onde as hortícolas e leguminosas da região são rainhas e senhoras. Entre os pratos de peixe, destaque para a tradicional Caldeirada à moda de Peniche.
Já nos pratos de carne o melhor de Alcobaça traz o porco malhado e a maçã. Se por um lado o fruto dispensa apresentações, por outro, o porco merece honras de descritivo, sendo a 3ª raça autóctone do país, um cruzamento entre as raças Inglesas Yorkshire e Berkshire com a raça Portuguesa Bísaro. Também o novilho, suculento e tenro, de origem nacional, é servido em naco e em lombo em dois dos pratos, onde acompanha com puré de batata Olho-de-perdiz.
Para terminar, a Triologia conventual e citrinos, uma sobremesa que homenageia as tradições gastronómicas dos monges de Cister, ou a fundente, granulosa e doce Pêra Rocha do Oeste acompanhada pelo chocolate branco, tomilho e aguardente DOC da Lourinhã, e até mesmo a “Maçã de Alcobaça”, baunilha e crumble de canela.
