quarta, 15 janeiro 2020 15:43

Devo guardar os ovos no frigorífico?

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Devo guardar os ovos no frigorífico? Devo guardar os ovos no frigorífico?

Uns dizem que sim, outros dizem que não.

Há países que regulamentam que os ovos devem ser armazenados no frio. Em Portugal, vemos os ovos no supermercado fora da zona refrigerada.

Em casa, há quem os ponha em locais como a despensa, mas também há quem os coloque no frigorífico.

Mas qual é, então, a melhor maneira de guardar os ovos?

Em países como os Estados Unidos, Japão e Austrália, os ovos passam por um processo de limpeza obrigatório; eles são cuidadosamente lavados e esterilizados antes da sua distribuição.

Contudo, esta limpeza apresenta um grande contra: ela retira uma das principais defesas dos ovos contra as bactérias – a cutícula de revestimento que envolve o ovo.

Sem esta camada protetora, o ovo fica mais suscetível a abrigar microorganismos como, por exemplo, a salmonella. E, apesar deste tratamento ser eficaz a destruir as bactérias no exterior do ovo, nada faz pelas que podem estar no interior.

Torna-se, portanto, essencial guardar os ovos no frigorífico para impedir o crescimento e proliferação de bactérias que podem eventualmente contaminar o interior do ovo.

Em outros países, como é o caso de Portugal e outros países da Europa, os ovos são apenas limpos superficialmente, removendo a sujidade sem destruir a camada protetora. A prevenção é feita pela vacinação dos animais contra a salmonella.

Aliás, há regulações da União Europeia que proíbem a lavagem e desinfeção dos ovos uma vez que se acredita que a lavagem ajuda a transferir as bactérias do exterior para o interior dos ovos.

Quem está a proceder da melhor forma?

Onde Guardar os Ovos

Nenhum dos métodos é infalível, contudo, os surtos de salmonella provenientes de ovos são raros nos dois casos.

Mesmo que as bactérias penetrem a casca, o interior do ovo, especificamente as claras, possui proteínas antimicrobianas que também funcionam como escudos protetores.

Para além disso, cozinhar o ovo destrói a maioria dos agentes externos.

A necessidade de refrigerar ou não os ovos, depende, então, primariamente, de como os ovos são processados e tratados antes da sua distribuição para consumo público.

Por outro lado, também depende do tempo entre a compra dos ovos e o consumo destes. Se não os tenciona comer num futuro próximo, o melhor é refrigerar. A refrigeração ajuda a manter os ovos frescos por um período de tempo mais longo.

Enquanto que um ovo fresco armazenado à temperatura ambiente dura entre 1 a 3 semanas, os ovos guardados no frigorífico mantêm a sua frescura e qualidade o dobro do tempo ou mais.

Mas lembre-se que uma vez colocados no frigorífico, os ovos devem ser mantidos refrigerados para prevenir a formação de condensação na casca que pode acontecer quando eles aquecem. Esta humidade facilita a penetração de bactérias na casca.

Este é, aliás, mais um motivo para os supermercados não manterem os ovos refrigerados; para estes não aquecerem e formarem condensação na viagem para casa.

Ainda, os ovos não devem ser guardados na porta do frigorífico para evitar as mudanças de temperatura de cada vez que abre e fecha o frigorífico. Prefira colocá-los no fundo de uma das prateleiras.

Mas o melhor será mesmo seguir os conselhos dos especialistas: como a casca é eventualmente o ponto de contaminação, parta o ovo numa superfície lisa para minimizar o contacto entre a casca e o interior do ovo.

Ler 274 vezes Modificado em quarta, 26 fevereiro 2020 17:16
Sara Ribeiro

Redatora Principal

"Tomei o gosto pelas palavras bem cedo.
Encantada por todas as leituras e escritas que passaram e continuam a passar por mim, o meu percurso inevitável em Comunicação guiou-me até aqui.
Continuarei, para sempre, enamorada pelo poder da informação e pela liberdade que ela respira."