As castanhas, que agora se comem de vez em quando, eram um alimento essencial na dieta dos portugueses.
No século XVII, nomeadamente na zona de Trás-os-Montes, este fruto do castanheiro era fundamental, tendo sido utilizado na cozinha como substituto das batatas ou do pão.
Parte do grupo das oleaginosas, as castanhas contêm vitaminas e minerais, possuindo propriedades curativas, sedativas, entre muitas outras que comportam benefícios para a sua saúde.
Mas como cozinhar as castanhas?
Umas castanhinhas assadas ficam ótimas, assim como também ficam deliciosas quando combinadas com assados.
Estes são, sem dúvida, os modos mais comuns de confeção das castanhas.
Contudo, também pode cozinhá-las numa frigideira.
Não se esqueça é de fazer uma pequena incisão na pele das castanhas, caso contrário, as castanhas explodem.
Mas existem muitas receitas com castanhas que pode experimentar.
Receitas com castanhas
Este fruto é extremamente versátil e combina com sabores doces e salgados, dando origem a sobremesas de criar água na boca e pratos de comer e chorar por mais.
As castanhas podem ser utilizadas em pratos como sopas, ensopados, e, ainda, no famoso e delicioso puré de castanhas.
Também combinam lindamente com assados: seja a acompanhar o assado, seja como algum recheio para, por exemplo, um rolo de carne.
Pode combinar as castanhas com abóbora, lentilhas, queijo, chouriço...
Por outro lado, a textura das castanhas quando cozidas é ideal para ser aproveitada como, por exemplo, uma alternativa à farinha habitual.
Experimente ainda emparelhar castanhas com chocolate, é maravilhoso.
Receitas com Castanhas
Entrada: Sopa de castanhas e couve-flor (sem glúten) - 20 min
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
50g de bacon em cubos
500g de couve-flor limpa
1 courgette
250g de castanhas cozidas descascadas
1 colher de sobremesa de sal
200ml de natas de soja
1 colher de chá de noz-moscada
1 pitada de pimenta
30g de queijo ralado
q.b. de tomilho
Preparação
Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola e o alho até começarem a alourar. Adicione o bacon e deixe cozinhar cerca de 2 minutos.
Introduza a couve-flor em floretes pequenos, a courgette em cubos e as castanhas. Envolva bem, junte água até cobrir os legumes, tempere com o sal e deixe cozer 15 minutos.
Retire do lume e triture muito bem com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.
Em seguida, adicione as natas e a noz-moscada e volte a triturar alguns segundos, para envolver bem.
Polvilhe com um pouco de pimenta.
Sirva a sopa em taças, salpicada com o queijo ralado e o tomilho.
Prato vegetariano: Abóbora com Castanhas e Cebola – 35 min
Ingredientes
2 cebolas picadas
800g de abóbora cortada em pedaços
250g de castanhas cozidas
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 pitada de pimenta
1 pitada de noz-moscada
q.b. de tomilho
Preparação
Cozinhe a abóbora em água a ferver com sal durante 5 minutos. Escorra e seque. Adicione as castanhas à abóbora.
Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira e adicione a cebola até ficar translúcida.
Em seguida, adicione a abóbora, as castanhas e o tomilho e frite por 10 a 15 minutos, virando ocasionalmente.
Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada e sirva quente.
Prato de carne: Rolo de Castanhas e Arandos - 1h30 min
Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
1 cebola bem picada
2 maçãs descascadas
1350g de salsicha de porco
400g de castanhas aos pedaços
175g de arandos frescos ou congelados
25 fatias de bacon
100g de white breadcrumb
Manteiga
1 ovo
Salsa
Sálvia
Tomilho
Preparação
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite a cebola por 5 minutos até ficar macia. Pique as maçãs.
Retire o recheio da linguiça para uma tigela e adicione todos os outros ingredientes, exceto os arandos e as fatias de bacon. Tempere generosamente e misture bem com as mãos.
Para montar o rolo, unte e tempere uma folha grande de papel alumínio. Coloque as fatias de bacon esticadas sobre a folha de papel alumínio. Coloque metade do recheio uniformemente sobre o bacon, deixando uma borda de cerca de 3 cm. Pegue em metade dos arandos, espalhe-os e carregue suavemente.
Pegue nas pontas do bacon e enrole-as sobre o recheio, usando a folha de alumínio para ajudar.
Repita para fazer um segundo rolo.
Aqueça o forno a 190° C.
Coloque os rolos embrulhados em papel alumínio no forno durante 45 minutos.
Desembrulhe, escorra o molho e deixe assar por mais 15 minutos até o bacon ficar crocante.
