O Chef Pedro Rebelo dos Santos apostou na sustentabilidade, trazendo para a ementa do restaurante legumes saudáveis e viçosos da Horta do Chef e na sazonalidade, ao adquirir os restantes ingredientes a produtores locais conscientes.
A carta de verão inspira-se na natureza que envolve o restaurante e apresenta opções diferentes ao almoço e jantar, contando ainda com uma proposta especial à base de peixe da nossa costa, que varia semanalmente.
Ao almoço está disponível uma seleção de entradas frias e quentes, das quais o Chef destaca o Ceviche de Peixe Branco de Mercado com Texturas de Batata Doce (17€), Salada Fria de Favas, Coentros, Telha de Pão do Dia, Ovo a Baixa Temperatura (19€) e uma sopa fresca como o Gaspacho de melão, gengibre e hortelã (9€). Como prato principal os clientes podem optar pelo Entrecôte Grelhado com Legumes da Estação e jus de Vinho do Porto (26€) ou por uma opção mais leve como o Brioche de Barriga de Porco com BBQ Caseiro (16€). Para finalizar o Chef sugere a Panacota do dia (7€) ou a Tartelete de Lima (8€), ambas opções refrescantes.
Ao jantar a carta é mais reconfortante e apresenta pratos mais consistentes. No menu de entradas destacam-se o Tártaro de Novilho com Maionese de ostras (16€), o Portobello com Batata doce e Legumes da Horta (16€) ou o Creme de ervilhas, Ovo a baixa temperatura e Pó de Chouriço (11€). No menu de pratos principais há opções cozinhadas na grelha, como o Peixe do Dia (26€) ou o tenríssimo Chuletón (55€) e outras na cozinha, como a Terrina de borrego com bulgur de citrinos, malagueta e hortelã (26€). Para terminar o jantar, o Chef recomenda como sobremesa o Mil folhas de frutos vermelhos com mousse de chocolate (9€).
O Sheraton Cascais Resort tem vindo a adotar, ao longo dos últimos anos, diversas políticas que visam contribuir para um futuro mais sustentável. A Horta do Chef é a mais recente iniciativa, um projeto que pretende tornar a cozinha do restaurante Glass Terrace mais autossuficiente ao fornecer ingredientes próprios para a confeção de alguns pratos e bebidas da carta do restaurante.
Como a sazonalidade é uma das preocupações do Chef Pedro Rebelo dos Santos, a cada 3 meses está garantida a rotatividade de plantação. Atualmente, a Horta, composta por 6 camas de cultivo com auto-rega, produz funcho, rabanete, cebolete, manjericão, estragão, salva, coentros, salsa e hortelã, ingredientes utilizados nos pratos da carta de verão do Glass Terrace.
Com o objetivo de dar a conhecer a Horta do Chef aos clientes e alertá-los para esta boa-prática, o Chef Pedro Rebelo dos Santos será o porta voz da iniciativa “Vamos à Horta!”.
Todas as quintas-feiras, pelas 10:00, os clientes e proprietários do Resort podem fazer uma visita guiada com o Chef do resort à Horta e saber mais sobre a sua composição e funcionamento.
