Durante o armazenamento e transporte do ovo, podem haver alterações bruscas de temperatura, o que pode provovar o aparecimento de humidade na casca e isso pode ser perigoso em termos de segurança alimentar. A casca do ovo é porosa e ao criar humidade na sua superfície, facilita o transporte de micro-organismos para o seu interior, podendo contaminar os ovos.

Uma vez que não se consegue garantir o correto transporte refrigerado desde o produtor até ao consumidor final, mantêm-se os ovos durante todo o período de venda à temperatura ambiente.

Segundo o British Egg Information Service, os ovos podem ser mantidos à temperatura ambiente nas nossas casas caso tenhamos intenção de os comer num fututo próximo, mas o ideal para garantir a sua preservação é mantê-los no frigorífico.

Os ovos não devem ser lavados antes de os colocarmos no frigorífico, pois isso facilita a penetração de bactérias na casca.

E conservá-los nas suas próprias embalagens é a melhor opção uma vez que evita a absorção de cheiros de outros alimentos e os protege da humidade. É também recomendável que se coloquem numa prateleira do frigorífico e não na porta.