Ingredientes (para 12 bolachas):

50 ml de café

100g de cajus

150g de farinha de grão

50g de óleo de coco

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de café de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio em pó

100g de açúcar de coco

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

2. Triture os cajus até ficarem em farinha. Numa taça misture os cajus, o açúcar de coco, o gengibre, a canela, o bicarbonato de sódio e a farinha de grão.

3. Junte depois o café e o óleo de coco derretido e misture bem.

4. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Forme bolinhas de massa com a ajuda de uma colher de gelado.

5. Leve ao forno durante 15 min a 170ºC.

Receita da nutricionista Catarina Sofia Correia.