sábado, 26 dezembro 2020 18:44

Deve-se comer batatas que já têm grelos?

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A batata foi desde sempre a base de alimentação de muitos povos.

É um alimento extremamente versátil, podendo ser consumida cozida, frita, assada ou até mesmo processada para a produção de fécula.

Além de saborosa, a batata possui inúmeros nutrientes benéficos para o nosso organismo, o problema reside quando ela germina ou apresenta coloração verde.

Será seguro comer batatas que já têm grelos?

Todas as batatas contêm dois tipos de glicoalcalóides, ambas toxinas naturais chamadas solanina e chaconina. Com o tempo, essas toxinas aumentam naturalmente, especialmente se as mesmas estiverem expostas à luz, pois aumenta a formação de clorofila e glicoalcalóides. A clorofila é responsável pela cor verde de muitas plantas e não é tóxica, mas no entanto, o verde da clorofila é um indicador que pode haver excesso de glicoalcalóides.

Essas toxinas vivem na casca e nos grelos da batata, a polpa branca contém mas em menor quantidade.

De acordo com o National Capital Poison Center, é melhor descartar as batatas que já possuem grelos. Isso porque os grelos são um sinal de que as batatas contêm níveis altos de toxinas perigosas.

Embora seja necessário uma grande porção de batata para sentir os efeitos dessas toxinas, eles podem se fazer sentir mesmo em menores quantidades. Os sintomas incluem vómitos, diarreia, dor abdominal, dor de cabeça e febre, podendo variar a intensidade dos mesmos de pessoa para pessoa.

O início dos sintomas geralmente ocorre em algumas horas, mas pode demorar até um dia.

Mas sempre comi batata com grelos e nunca me senti mal!

Sim, a maioria das pessoas já ingeriram batatas com grelos ou mesmo com a casca verde, mas como se costumam descascar as batatas antes de as cozinhar e remover totalmente os vestígios dos mesmos, isso reduz a exposição às toxinas, embora não as elimine na totalidade. É por isso, que de acordo com os especialistas, o consumo é desaconselhado.

Como armazenar as batatas e evitar grelos?

As batatas têm mais probabilidade de germinar quando colocadas sob luz direta e em baixas temperaturas, por isso, é melhor mantê-las longe da luz solar direta, bem como longe do frio do frigorífico.

As batatas devem ser conservadas num local fresco e seco, como a despensa ou um armário.

Mantenha-as longe das cebolas, pois os gases que elas libertam aceleram o processo de germinação.

Qual a quantidade de solanina que provoca sintomas?

É complexo dizer exatamente quanto de solanina vai provocar sintomas. Tudo depende da tolerância de cada um e do peso da pessoa.

No entanto, de acordo com alguns casos de intoxicação por solanina e estudos de toxicologia em humanos podem fornecer uma boa ideia.

Parece que a ingestão de 2 mg / kg de peso corporal é suficiente para causar sintomas, embora 1,25 mg / kg possa ser suficiente para deixar algumas pessoas doentes, de acordo com publicação do Regulamentary Toxicologic and Phamacology . Ou seja, comer 450 gramas de batata com grelos ou verde pode ultrapassar os níveis aceitáveis de solanina, sendo o suficiente para deixar uma pessoa de 50 kg doente.

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