É a primeira receita do ano partilhada pela querida e conhecida Vanessa Alfaro no seu blog: um bolo de coco com cobertura de queijo creme de chocolate. Hmm, que bom…
Bolo de coco com cobertura de chocolate
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo de coco derretido
3 ovos
10 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
10 colheres de sopa de farinha de arroz (pode usar outra farinha)
10 colheres de sopa de açúcar de coco ou mascavado
1 colher de sopa de fermento em pó
150ml de bebida vegetal de coco
Ingredientes para a cobertura:
200g de queijo batido/queijo quark
1 colher de sopa de cacau magro em pó
4 colheres de sopa de mel
Preparação:
1. Com o auxílio de um liquidificador ou uma batedeira, misturar os ovos, o açúcar, a bebida vegetal e o óleo de coco derretido.
2. Numa taça, misturar o coco ralado, a farinha de arroz e o fermento e adicionar à mistura dos ovos, açúcar, bebida vegetal e óleo de coco.
3. Bater tudo muito bem com a batedeira ou num liquidificado até formar uma massa homogénea.
4. Pré-aquecer o forno.
5. Untar uma forma anti-aderente com óleo de coco ou azeite, colocar um circulo de papel vegetal no fundo da forma, para não correr o risco do bolinho colar, e colocar a massa na forma.
6. Levar ao forno a 180º durante cerca de 30-35 minutos.
7. Misturar todos os ingredientes da cobertura, cobrir o bolo e decorar com fruta a gosto.