Alguns ingredientes são melhores se consumidos crus, outros tem os seus componentes extraídos com mais eficiência a partir do processo de cozimento, como por exemplo o tomate, que ao ser cozinhado aumenta o teor de um carotenoide chamado licopeno, que dá a cor avermelhada ao fruto e que é um importante antioxidante para o organismo.

Os métodos mais saudáveis são:

• Cozer lentamente a baixa temperatura

• Cozer a vapor

• Assar no forno em temperatura baixa, de forma lenta

• Fritar em água

• Fermentação

Os métodos menos saudáveis são:

• Saltear em temperaturas superiores a 140°C

• Cozer ou assar em papel alumínio

• Flambar

• Fritar com imersão em óleo