Se é como eu e não vive sem um docinho, está na hora de dar uma oportunidade a esta versão vegan e sem glúten do pudim de tapioca e coco.

A tapioca é um ingrediente típico brasileiro, mas que há muito tempo se encontra nos hipermercados e lojas de produtos naturais em Portugal.

Para fazer esta receita, deve comprar a tapioca granulada, que precisa ser hidratada para conferir a consistência desejada ao nosso pudim.

Vai precisar apenas de 4 ingredientes para preparar esta versão mais saudável.

Do que precisa:

1 litro de bebida de coco

150 gr de coco ralado

250 gr de tapioca granulada

140 gr de açúcar de coco

Como se faz:

Numa taça colocar o coco ralado, a tapioca, o açúcar e reservar.

Colocar a bebida de coco numa panela e levar ao lume para que ferva.

Depois da bebida fervida, misturar a mesma na taça dos secos e envolver bem com a ajuda de uma colher.

Deixar hidratar por cerca de 15 minutos.

Untar uma forma com óleo de coco e polvilhar com coco e verter o preparado.

Tapar a forma e levar ao frigorífico cerca de 3 horas para ficar com a consistência firme.

Depois é só desenformar e decorar a gosto, neste caso usei um coulis de framboesa, mas pode decorar com canela ou raspas de coco.