Seja para sobremesa ou para o lanche o bolo de cenoura é sempre uma boa opção.

Se existe um bolo que me faz recordar a infância, o de cenoura é sem dúvida um deles.

Fofo, húmido, fácil de fazer e saboroso, nunca desilude e é garantido que esta receita irá agradar a todos aí em casa.

Ingredientes:

• 200 gr de cenoura
• 3 ovos
• 60 gr de óleo de coco
• 140 gr de açúcar de coco (ou mascavado)
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• 40 gr de flocos de aveia
• 90 gr de farinha de arroz
• 50 gr de farinha de amêndoa
• 1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

• 150 gr de chocolate negro (74% cacau)
• 200 gr de leite de coco (de lata)
• Raspas de chocolate

Preparação cobertura:

1. Levar uma panela ao lume com o chocolate e o leite de coco e ir mexendo até derreter.

Preparação bolo:

1. Pré-aquecer o forno a 180º C;
2. Numa taça colocar a farinha de aveia, a de arroz, a de amêndoa, o fermento e reserve;
3. Colocar no liquidificador as cenouras, os ovos, o óleo, o açúcar e o vinagre e bater tudo muito bem até ficar uma mistura homogénea;
4. Juntar os líquidos aos secos e envolver muito bem;
5. Colocar o preparado numa forma de silicone e levar ao forno por cerca de 40 minutos;
6. Deixar arrefecer o bolo antes de cobrir com o chocolate e as raspas.

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