Há quem as prefira fazer ao fim-de-semana por terem mais tempo para um pequeno-almoço demorado, mas a verdade é que estas panquecas demoram apenas 10 minutos a ficarem prontas.
Quando sei que as minhas manhãs vão ser mais atribuladas, preparo-as na noite anterior e o sabor e a frescura mantem-se inalterado até à manhã seguinte, sendo possível desta forma usufruir de uma bela torre de panquecas para começar o dia da melhor forma.
Recheadas de proteínas, estas panquecas são saudáveis e muito simples de fazer.
Como são feitas maioritariamente com farinha de amêndoa a sua textura fica leve, fofa e absolutamente deliciosa.
Ingredientes (6 panquecas médias):
- 80 gr de farinha de amêndoa
- 20 gr de farinha de aveia (para os celíacos é fundamental confirmar na embalagem que não tem vestígios de glúten)
- 2 colheres de sopa de proteína vegan de cacau da Shinesuperfoods
- 1 colher de chá de fermento
- 200 ml de bebida vegetal (usei a de amêndoa)
- 2 ovos
- Óleo de coco para untar a frigideira
Preparação:
- Numa taça colocar a farinha de amêndoa, a aveia, a proteína e o fermento e misturar tudo;
- No liquidificador colocar os ovos e a bebida vegetal e bater durante alguns segundos;
- Juntar as farinhas no liquidificador e bater tudo até ficar com uma consistência homogénea;
- Levar uma frigideira ao lume, untar com óleo de coco e com uma concha verter uma porção de massa de acordo com o tamanho que pretende das panquecas.
Recheio/Topping:
Ingredientes:
- 1 iogurte grego
- 1 chávena de framboesas
- 1 colher de sobremesa de mel (opcional)
Preparação:
- Bater todos os ingredientes num processador até obter uma consistência homogénea
